Birnen-Quitte Fronhofen

Ausgangsrohstoff für den Quitten-Jahrgangsbrand von uns sind die im Oktober geernteten Birnen-Quitten aus Fronhofen. Nach dem sorgfältigen Entfernen der haarfeinen Borsten auf der Fruchtschale werden die goldgelben großen Früchte zerkleinert. Dabei wird auch das Kerngehäuse entfernt. Nun fermentieren die Früchte in temperaturkontrollierten Maischebehälter einige Wochen lang. Wir geben der Maische zusätzlich von der gleichen Quitte noch den gepressten Saft hinzu, da Quitten sehr harte Früchte sind und wir sie so noch flüssiger halten können. Im Anschluss erfolgt nun der sehr zeitintensive langsame Destillationsvorgang, bei dem das Herz des Brandes gewonnen wird. Dieses Herz ruht in Folge mindestens 6 Monate in Glasballons mit regelmäßigen Sauerstoffaustausch. Das rundet den Körper ab und hebt noch einmal das so typische Aroma empor.

Nase: fruchtiger, dichter Duft, gerahmt von floralen- und Honignoten, fein akzentuiert durch einen Hauch Zitronengras.

Gaumen: voller, saftig-fruchtiger Körper mit ausgeprägten Fruchtnoten, Honigcreme mit einer Prise Zitronenmelisse.

Finish: langer, fruchtiger Abgang.

Ernte-Standort: Fronreute