Holzchips – oder nicht?
Bei Holzchips-Präparaten stellt sich schnell die Frage nach den Eigenschaften, also zum Beispiel die Ausprägung des Farbeffektes, den Anstieg an Phenolen und Gerbstoffen und damit den geschmacklichen Effekt sowie die Einbindung des originären Fruchtaromas in den Holzauszug. Ein Blick auf die Entwicklung im Weinsektor in den letzten zehn Jahren zeigt, dass dort zwischenzeitlich eine Koexistenz […]